网上科普有关“水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？”话题很是火热 ，小编也是针对水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
用3勺淀粉、半碗清水即可，下面介绍具体做法：
准备材料：花菜半个 、西红柿一个 、番茄酱一勺、花椒八角适量、干辣椒适量 、葱姜蒜适量 、盐、胡椒粉 、味精适量 、青椒半根、玉米淀粉3勺 、清水半碗
制作步骤：
1 、花菜掰小块淡盐水泡半小时 ，清水洗干净控水备用
2、番茄切块 ，葱姜蒜切碎
3 、炒锅上油放八角花椒炒香捞出不要
4 、放葱姜蒜末爆香倒入番茄和番茄酱炒化
5、加入半碗清水烧开
6 、加花菜盖上盖子煮三分钟
7 、开盖，倒入芡汁 ，大火收汁放几片青椒配色 ，调味出锅
8、装盘
生粉就是淀粉，用于勾芡的 。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成 ，淀粉在高温下糊化 ，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力 。一般的菜肴 ，其汤比菜味浓 ，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是 ，勾过芡的菜适合有胃病的人吃 。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 ，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上 ，形成一层保护膜 ，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜 。
一般来说 ，勾芡要掌握好时间 ，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味 。二是勾芡的菜肴用油不能太多 ，否则芡汁不易黏在原料上 。三是菜肴汤汁要适当 ，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠 ，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉 ，主要有绿豆淀粉 、马铃薯淀粉 、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的 ，可以放心食用 。由于淀粉吸湿性较强 ，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素 。
另外 ，有些菜是不需勾芡的 ，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋） ，需加入酱、糖的菜（如酱汁鱼） ，含淀粉较多的菜（如炒土豆丝）等。
勾芡
怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水 、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ，将调好的粉汁淋入锅内 ，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力 ，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡用的淀粉，又叫团粉 ，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉 ，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉 ，菱 、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉 ，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎 ，沉淀而成，它的特点是粘性足 ，吸水性小 ，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎 ，揉洗、沉淀制成的 ，特点是粘性足，质地细腻 ，色洁白 ，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白 ，但光泽较差 ，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强 ，但粘性较差 ，无光泽，色暗红带黑 ，由鲜薯磨碎 ，揉洗，沉淀而成 。
此外还有玉米淀粉 ，菱 、藕淀粉 ，荸荠淀粉等 。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大 ，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘 、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成 ，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多 ，通过勾芡 ，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽 、滑润 、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品 ，俗称“对汁 ” ，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁 ，又叫“湿淀粉 ” ，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡 、琉璃芡 ，多用于煨 、烧、扒及汤菜 。根据烹调方法及菜肴特色 ，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上 ，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡 ，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊交 一般用于熘 、滑 、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状 ，达到汤菜融合 ，口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3．流芡 粉汁较稀 ，一般用于大型或整体的菜肴 ，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡 ，然后浇在菜肴上 ，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态 ，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的 ，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐 、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡 ，需掌握几个关键问题：
一是掌握好勾芡时间 ，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长 ，失去脆 、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多 ，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当 ，汤汁过多或过少 ，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时 ，必须先将菜肴的口味 ，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡 ，才能保证菜肴的味美色艳 。
淀粉吸湿性强 ，还有吸收异味的特点，因此应注意保管 ，应防潮 、防霉 、防异味 。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求 ，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上 。对菜肴起增香、提鲜 、上色 、发亮作用 。使用时两者要结合好 ，要根据菜肴的口味和色泽要求 ，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（**）、辣椒油（红色） 、番茄油 、香油、花椒油等。
淋油时要注意 ，一定要在芡熟后淋入 ，才能使芡亮油明 。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象 。由于烹调方法不同 ，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴 ，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后 ，将勺内余汁调入油泻开 ，浇淋于菜肴上面 。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快 ，避免油芡分离 。
关于“水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[如薇]投稿，不代表微乐号立场，如若转载，请注明出处：https://okokqq.com/cshi/202505-193.html
评论列表（4条）
我是微乐号的签约作者“如薇”！
希望本篇文章《水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？》能对你有所帮助！
本站[微乐号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上科普有关“水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？”话题很是火热，小编也是针对水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在...