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虽然我不是山东人 ，但我的老家位于苏鲁交界处，而且现在我还成了山东人的女婿 ，我对羊肉汤也是非常喜爱 ，尤其爱在冬天喝羊汤 。
2003年上高中的时候寄宿学校，每周只能周末的时候出来一次 。学校旁边有一个老餐馆 ，平时都是买点炒菜 ，只有每年入冬以后才会开始杀羊熬羊汤，他家是每天凌晨3点开始用羊蝎子羊大骨开始熬汤 ，一直到早上6点开始出锅 ，一般我们周末为了打牙祭会放弃睡懒觉抢第一锅羊汤，那汤真是是又浓又白味道鲜美 ，那时他们家大碗羊肉汤已经买8块钱一碗 ，虽说不便宜但是用料真的足。
喝一碗上好的羊肉汤，一定要配三样东西:羊油熬制的辣油、热乎出炉的大饼，鲜嫩的葱花 。
再在热腾腾的汤上撒点胡椒粉 ，喝汤吃肉再就一口饼 ，那简直就是一种享受 。
后来成了山东女婿之后，依然爱这一口 ，山东产羊比较多 ，不论是山羊肉还是绵羊肉都比我老家要实惠的多，每年春节去老丈人家拜访都会去山东本地称上2 、30斤上好的新鲜羊肉 ，一家人围坐在一起喝羊汤是少不了得一个环节 ，年年如此年年期待，大概这是苏鲁人共有的一个 美食 爱好吧
山东人爱喝羊肉汤 ，一年四季无论是农村大集还是普通羊肉汤小饭馆 ，每到饭点都是人满为患。
我在山东临沂，在临沂蒙山地区所养殖的养做羊肉汤最好吃 ，在山东临沂这个地方一年有两个吃羊肉的大节 。
一个是六月六 ，当地称这一天为半年，也就是一年过完一半了，在临沂费县最为流行 ，这一天很多人家都会宰羊煮羊肉汤 。
再有一会时间是每年的入伏这一天 ，这一天在城市普通的羊汤馆也得卖几十只羊，当地都说入伏吃羊对身体好。
在外面这个地方羊汤馆煮的羊肉汤是没有盐味的 ，要多少钱的肉称好后然后舀汤 ，汤是免费的，只要你能喝 ，不限量的喝就是 。
但是煮熟的羊肉比较贵 ，便宜的也得70块钱一斤，在临沂罗庄吴白庄羊汤店的羊肉卖到90元一斤 ，白天全天都有人喝汤 ，饭点的时候根本没有地方吃饭，人太多 。 山东人爱吃羊肉与饮食习惯有关系 ，夏天吃羊肉 、喝羊汤出汗祛湿养胃；冬天吃羊肉、喝羊汤暖和出汗省体好。
蒙山全羊很有名 ，欢迎各位朋友来山东游玩的时候喝碗羊肉汤尝尝，假如路过临沂可以联系我，咱们拿羊汤下酒 ，也是美的很 。
作为一名吃遍全国大部分地区羊肉的人 ，我还是想说，少时在山东老家喝的羊汤是最好吃最过瘾的 。
山东其他地区我不知道 ，在我老家小时候 ，喝羊汤的方式是这样打开的：
首先喝羊汤是挑季节的，最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上 ，卖羊汤的开始逐渐露头了。
一般卖羊汤的师傅会早早到集市上 ，拉着一头活羊，用竹竿木棍黑色编织袋搭好棚子 ，支好大锅 ，案板，带足汤水 ，简单的凳子小桌子摆好 。如果相熟的集市 ，这锅板啥的搭好就不会撤了，可以持续整个夏天 。
工具准备好，就是现场杀羊 ，当然 ，这若不是去得早，是看不到的 ，最后只会看到羊血 、羊肉 、羊架子、内脏都分好。赶集的人陆续多起来 ，等到半晌午时分，到了饭点了 ，赶集也赶累了 ，就去要一大碗羊汤来喝，羊血 、羊肉 、内脏等等在沸滚的大锅里翻滚 ，用不多时 ，一大碗羊汤就做好了 。这羊肉羊杂够新鲜，除了盐 ，只要胡椒粉足矣 。就着馒头或火烧 ，呼呼吃一大碗，本来就热，吃了以后更加汗流浃背 ，却有种说不出的酣畅淋漓。大人们往往还会来瓶啤酒 ，那时候生活水平不高，一碗羊汤算是一次不错的牙祭了 。
那时候实在是觉得羊肉是最好吃的肉 ，远远好于牛肉鸡肉什么的 。后来在外面 ，也会想起吃羊汤，没有了大集 ，只好到店里去吃。说来一份羊汤 ，却见师父从一大块熟羊肉上切下一小块肉来，没了羊血、羊杂 ，只有粉丝垫底 ，熟羊肉如何比得上现杀活羊新鲜，虽有五香粉什么的佐料 ，吃起来也是索然无味 。
后来听闻宁夏 、内蒙羊肉品质一流 ，偶有尝过，确实挺香，但几乎没有膻味 ，对于爱吃羊肉的人来说 ，没有膻味还算什么羊肉，也是颇觉无趣 。
现在回老家 ，已经没了那种集市上的羊肉汤了 ，想喝羊汤只好到店里，空调雅座 ，却喝不出那个味来了 ，有些店家偷奸耍滑，也采用熟切羊肉 ，就更不是那个味道了。
兴许是口味很难调和吧 ，在我眼里，一碗好的羊汤一定是要用现杀现宰的新鲜羊肉才是好吃的 ，热汤滚滚 ，取其香鲜扑鼻，略带一点膻味，配点香菜 ，外加一瓶啤酒 ，不需空调，但求吃一碗 ，里里外外来个大汗淋漓 ，便似把一身湿浊之气都排个干干净净，浑身透彻 。
我在西安三年 早饭基本上是羊杂汤吃烧饼 在青岛中午喝羊汤 二十 两个火烧 性价比高 实惠好吃 冬天吃羊肉汤抗寒 山东临沂 沂蒙山的羊肉汤太好吃了 我在河北早晨 基本上喝羊肠子汤 好吃的
饸饹面技术配方及做法：
一 、羊汤制作
羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：
首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水 ，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开 ，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋 ，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可 。
二、羊油辣椒制作
羊油辣椒是饸饹面的“灵魂” ，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍 ，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面 ，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天 ，在暴晒期间还要每天搅拌一次 ，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉 ，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜 ，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧 。
原料：
新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克 。白酒少许。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用 ，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味 ，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可 。
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