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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

台北还有一些夜市美食街是你应该知道的 。除了士林夜市 ，台北还有另外三个不错的
。下面简单介绍一下台北的美食。让我们去看看有什么可用的 。

010-10:10时间：每天16: 00-00: 00

交通：从松山捷运站1号出口步行1分钟
。

饶河街夜市在松山站附近
，是台北市设立的第二个观光夜市。这个夜市的路线很简单 。分左右两路，两边是店 ，中间是摊。只要游客遵循“往右走，往左走 ”的习惯
。

1.加贺的鱿鱼王

饶河街夜市是犹豫和药膳的大本营。基本上你看到最多的就是烫鱿鱼
，烫一碗鱿鱼，抖抖酱 。可以边吃边走
。这家店在饶河街南侧的骑楼里 ，排队的人很多。他们的配料是大蒜 、九层宝塔和沙茶 。辣椒可以自己煮
，味道会有点重，但是不会油腻 ，因为还是烫过的
。

2.侏罗纪的

这是一家标准的小吃店
，主要卖酱爆鱿鱼，啤酒螺 ，酱爆鱿鱼头。他们的鱿鱼酱很特别
，因为是端上来的，所以吃起来有点咸 。台湾省高梁或店里的啤酒配鱿鱼比较好
。

还有啤酒螺 ，配啤酒一定不错。肉切成大小适中
，可以用竹签蘸着吃 。

3.四种口味的海鲜汤

鱿鱼有很多种烹饪方法
。除了烫
、炒，还可以做成汤。四维海鲜馆 ，也在南侧，是老店
，用料也是真的 。这里说的四味是指鱿鱼、墨鱼 、牡蛎
、虾。可以单独订购，也可以综合制作
。他们的海鲜非常新鲜。

海鲜汤里会加入九层塔和芹菜 ，喝起来很清爽 。加了自制辣椒味道很好
，他们的麻辣臭豆腐也不错
。分为小、中 、大、特辣四个档次，配鸭血大肠更好。

4.陈东药炖排骨 。

饶河街夜市现在还有三家主要的炖排骨 ，分别是金林
、石泉和陈东
。陈是老店
，味道正宗。陈东的炖排骨有两家店，老板是两兄弟 。它只是一个单独的商店
。药膳炖排骨和药膳炖羊肉是这家餐馆的招牌。汤汁浓郁 ，羊肉不软不烂
，口感扎实 。当归被加入其中以去除臭味
。还有必不可少的豆沙，不过这些点都是我自己煮的。里面有辣椒味 ，但不辣 。

5.贾立安猪脚面

这家店的汤底很浓
，但是面条和猪蹄感觉一般。他们的蒜泥和白肉都很不错，适合外卖
。

6.马记冰室

逛完夜市。必须有一碗冰才能吃完 。这家店在饶河街夜市很有名气
。他们家镇店的宝贝 ，王霸冰，不小
，吃起来真过瘾。

010-10:10时间：每天17: 00-01: 00

交通：从捷运双联站1号出口步行约8分钟 。

夜市的入口是民生西路和宁夏路的交界处
。外面有很多摊贩，有几家是卖果汁的 ，材料很实在。你可以试试特制的白玉苦瓜汁和芹菜汁 。

1.奶奶饭团

最著名的路口是老奶奶饭团
，已经有近30年的历史了
。奶奶饭团的油条很传统。它们配有腌制的萝卜干、酸菜和鱼松 。没有其他馅料，但是味道真的很好
。

有很多人排队等着吃奶奶的饭团。你至少要等20分钟 。你认为值得等那么久吗？

2.鸭头是第二代

这家店以红肉咖喱饭和蛋包瓜蔬菜汤闻名 ，而不是鸭头。咖喱饭里的红肉很有嚼劲
，他们的蛋包瓜汤很不错
。在切开半熟蛋袋的一瞬间，就能感受到蛋黄与鲜汤交融的味道。总之味道很好 。

3.赖记蚵仔煎

宁夏夜市牡蛎蛋卷最多 ，最有名的是赖吉
。他们的家很有弹性
，又脆又香，外脆里软

他们的火鸡很嫩 ，比鸡肉更有弹性
，酱汁更美味。

5.芋头炒芋头 。

这家店老板卖香酥芋头丸子和蛋黄芋头饼
。芋头丸子是甜的，蛋黄丸子是咸的 ，不过是他们家唯一的，但是味道很好
，一点都不油腻。

6.豆花庄

宁夏最有名的夜市是豆花和豆花庄，都很有特色 ，但是味道确实不错 。

010-10:10时间：每天18: 00-00: 00

交通：从捷运“大桥头
”站1号出口步行约2分钟
。

1.桥头肉饭

陆稻在台湾省也随处可见。这家商店出名主要是因为店主刀工精湛 。这家店的红烧肉是手工切的
。除此之外
，他们的卤汁绝对是台北数一数二的，清爽不油腻 ，甜而内敛
，简单。

2.时嘉鲜肉饺子

这家商店是附近居民最喜欢的商店 。招牌鲜肉饺子从选米到馅料都是店家手工制作。外皮有嚼劲，里面是黑猪后腿肉加各种香料和油葱
。我很好。

除此之外 ，他们的醉鸡腿还不错 。它们鲜嫩有弹性
，味道也不重，适合饮用
。至于他们的汤 ，都不错。我推荐他们 。

尤鱼怎么烧

1．干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用
，也可汆汤 、炒食和烩食；　2．干鱿鱼以身干，坚实 ，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色
，体表略现白霜为上品；　3．鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分 ，若未煮透就食用
，会导致肠运动失调
。

干锅鱿鱼

原 料：鲜鱿鱼300克
、洋葱50克、西芹50克 、红椒1个
、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克 、酥花生米20克；海鲜酱
、叉烧 干锅鱿鱼

酱、花生酱 、辣椒酱
、蚝油、精盐 、黄酒、胡椒粉
、白糖、味精 、红油
、香油各适量， 精炼油1000克（约耗50克）。　做法：　1．鲜鱿鱼治净 ，横切成圈
，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱 、西芹
、红椒洗净 ，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱 、花生酱
、辣椒酱、蚝油纳碗
，加入白糖 、胡椒粉对成干锅调味料 。　2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热 ，下入鱿鱼圈
、洋葱、西芹 、红椒滑熟
，倒出沥油
。　3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节
、油炸蒜仔稍炒 ，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒
，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油 ，撒入酥花生米
，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌 ，即成。

香菇鱿鱼汤

原料：水发香菇50g
，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g ，冬笋片30g；精盐 、白糖
、黄酒、胡椒粉 、味精
、猪油、湿淀粉 、葱末
、麻油各适量 。　做法：　1．先将水发鱿鱼洗净切成斜方块
，放在开水中焯一下，捞起沥干　2．香菇去蒂 ，洗净成片
。炒锅上火
，放入猪油烧热，加葱末、肉末 、冬笋片
、香菇片煸炒　3．注入清水 ，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐 、白糖，煮开后放入鱿鱼片
，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉 ，淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤

原料：土豆250克
，鱿鱼干2条，瘦肉200克 ，绍菜 200克
，香菇
、姜各少许 。　做法：　1．瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。　2．香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块
。　3．将适量清水堡滚，放火材料袋滚 ，慢火堡2 寸
，放盐调味。

酸菜鱿鱼汤

原料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片 、姜2片
、香菜2棵；盐1/4茶匙、胡椒粉 、麻油各少许
、高汤3杯 。　做法：　1．鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口 ，并切小块
，用开水氽烫后捞出
。　2．高汤放锅内，酸菜心洗净、切片 ，放入汤内，姜切丝放入
，最后加鱿鱼同煮。　3．约煮10分钟后，加盐调味 ，然后关火盛出
，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净 、切碎的香菜即成 。

烤鱿鱼

原料：鲜鱿鱼一只 ，青椒一颗
。 烤鱿鱼

调料：少许盐
，少许蚝油，少许五香粉 ，少许孜然
，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。　做法：　1．先把鱿鱼洗干净 ，处理了后切成片和条
，在鱿鱼表面划上口 。　2．放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面 ，腌制一会儿
。　3．开始烧烤，当然也可以烘烤
，我女朋友强烈建议我煎烤，所以没有办法。只拿了可怜的一片鱿鱼进行烘烤 。　4．烤好后取出 ，可以按照自己的口味加减调料
。刚烤好的鱿鱼非常的香
，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。　小提示：　我比较喜欢原味清淡的东西 ，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的
，为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...

辣炒鱿鱼丝

原料：鱿鱼300克 ，醋10克
，酱油25克，湿淀粉75克 ，花生油100克
，大葱10克，干红辣椒3克 ，料酒25克，鸡汤300毫升
，芝麻油5克，精盐1.5克 。 辣炒鱿鱼丝

特　色：鱿鱼脆嫩 ，色白味辣
，促进食欲。　做法：　1．取净鱿鱼块，去膜 ，洗净
，切成6厘米长，2厘米宽的丝 ，泡入清水中
。　2．炒锅旺火烧热
，放入25克花生油，烧热 ，烹入料酒
，放盐和150毫升鸡汤，烧开 ，倒入鱿鱼丝，稍煮一下
，捞出，待用。　3．干红辣椒擦净 ，去蒂根
，去籽，切成细丝；大葱去皮 ，洗净
，切碎 。　4．净锅烧热，放入余下的75克花生油 ，旺火烧至五成热时
，放入干红辣椒丝
、酱油、盐 、醋炒几下，倒入余下的鸡汤
、鱿鱼 ，烧开
，放入湿淀粉，勾芡 ，放入葱末，淋上芝麻油
，出锅，入 ，即可
。

凉拌鱿鱼

原料：鱿鱼1只。　辅料：洋葱1/4个 。　调料：香菜末50克、葱花50克 、薄荷叶切末10克、辣椒2个
、蒜头6瓣、白醋1/2杯 、糖2大勺
、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺
。　做法： 凉拌鱿鱼

1．鱿鱼洗净
，左右交叉斜切条纹，再切成片 ，用滚水烫至熟后捞起
，洋葱切丝备用　2．将材料2混合，以小火煮3分钟 ，等到变凉以后
，再用果汁机打成酱汁　3．将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼 、洋葱丝
、葱花及薄荷叶末一起拌匀　4．备注：一般而言 ，泰式凉拌菜
，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些 ，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里 。　菜品特色：　葱香扑鼻
，色泽淡雅，鲜嫩清淡
。

肉炖小鱿鱼

原料：五花肉、小鱿 肉炖小鱿鱼

鱼。　调料：葱 、姜
、八角、盐 、酒 。　做法：　1．五花肉切块(不过 ，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以
，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的) ，用水煮过一遍
，煮开以后，倒掉血水 ，洗去肉上的浮沫
，姜切片，葱切段 ，备用　2．锅热少许油
，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后 ，把肉倒进去，炒到上了颜色
，加料酒，盐 ，葱
，姜，八角 ，加水没过猪肉
，大火烧开，中小火炖50分钟左右 ，然后
，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右
。如果汁还剩很多，就开大火 ，把汁收干就好了。　 砂锅鱿鱼

砂锅鱿鱼

原料：干鱿鱼 。　辅料：熟鸡皮
、冬菇、南荠 、火腿、猪蹄。　调料：鸡汤
、精盐、料酒 、姜
、葱、胡椒面
。　做法：　1．盆内放清水2000克
，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次 ，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净　2．将发制好的鱿鱼切成四厘米长
，一厘米宽的粗丝，鸡皮 ，南荠
，冬菇，火腿均切细丝 ，葱姜洗净拍松　3．把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛
，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净　4．砂锅中放上清1000克加葱，姜 ，料酒
，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤　5．锅内放鸡汤250克 ，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤
，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

蜜汁烤鲜鱿灌肠

准备时间：10分钟　制作时间：提前6小时准备 蜜汁烤鲜鱿灌肠

[2]　食材：鱿鱼2只 ，猪前尖肉馅100克　调料：白糖15克，海鲜酱45克
，番茄沙司75克，红尖椒 、盐少许　原料采买：最好挑选小只的鱿鱼 ，加了肉馅后比较容易烤均匀
，新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。　做法：　1 鱿鱼整只洗干净，用白糖
、少许盐腌制6小时 。　2 把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里 ，移入预热的烤箱内烤制15分钟
。　3 取出后
，刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司 、红尖椒少许搅拌均匀)，即可装盘。　烹饪心得：　如果喜欢焦脆的口感 ，可以适当加长烤制的时间 。　特点：　鱿鱼泛着红亮的色泽
，口味上是甜咸具备，并且很有韧性
。鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透
、提升。

蛋黄酿鲜鱿

原料：新鲜鱿鱼2条、咸蛋黄8个 、青豆2汤匙
、火腿条4条、包心菜丝1杯 、沙拉酱2汤匙 。　制作：鲜鱿去头 ，剥除外皮及内脏
，洗净后用腌料抹匀腌5分钟
。咸黄蒸熟备用。将咸蛋黄灌入鲜鱿中，并将青豆及火腿条散放在蛋黄中 ，灌好后用牙签封口，上锅蒸10分钟
，取出待凉后切片 。包心菜丝垫盘底，上面放上鲜鱿片 ，附上沙拉酱使可上桌
。[3]

豉味鱿鱼

新鲜鱿鱼剥去红皮
，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。 豉味鱿鱼

锅里放油 ，2
，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去 ，用筷子扒拉散
，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出 。　锅里再放少许油 ，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉
，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去 ，淋料酒，加点开水或肉汤
，放盐，味精 ，白糖
，胡椒粉，稍微烧一会 ，勾芡
，淋点香油，就好了。[4]

沙茶鱿鱼

鱿鱼呢还跟上一个菜一样 ，洗干净
，去皮，上浆 ，用油滑熟
，豆角也用油炸一下
。　锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味 ，淋料酒，少加点开水或肉汤
，放盐，味精 ，白糖
，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会 ，勾芡
，淋点香油，就好了。[4]

菜花鱿鱼

这个菜呢 ，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样
，只是不放豆豉，兰花改成了菜花 ，炒的时候记得把锅洗干净
，这样出来，清清爽爽的 ，干干净净的，还没吃呢
，就先有了食欲 。[4]

韭菜炒鱿须

鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下 ，或在油里过一下油捞出　锅里放油
，下入鱿鱼须，放盐 ，味精
，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜 ，翻几个个儿
，就好了，韭菜千万别炒时间太长 ，时间一长就老了
。[4]

凉拌鱿须

须子用水烫一下
，放凉水里过凉，捞出 ，时令蔬菜，黄瓜了
，葱丝了什么都行，洗干净 ，切好
，放盐，醋 ，白糖
，香油，少许酱油 ，跟须子搅拌均匀就行了。[4]

孜然鱿须

须子切小块
，过一下油，或直接上锅炒也行 ，下干辣椒面
，芝麻，孜然 ，盐，味精
，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味 。[4]韩式辣酱炒鱿鱼　用韩式辣酱炒鱿鱼的时候 ，配以青椒、洋葱
、胡萝卜同炒
，不但丰富了颜色和味道，营养也更全面！　原料：　鱿鱼、青椒 、洋葱
、胡萝卜、韩式辣酱
。

韩式酱爆鱿鱼

原料：　鲜鱿鱼 、西兰花
、西红柿、青红黄椒 、姜
、蒜头、葱 、干辣椒
、黑胡椒碎、蚝油 、盐、糖
、米酒。　做法：　1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉 ，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨 、白色粘膜；　2
、将鱿鱼剖开
，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；　3 、划完后以之前的划线呈90度角
、间隔3毫米轻划斜刀；　4、然后将划好的鱿鱼片先切成条 ，再切成片；　5 、锅里烧开水
，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起 ，浸泡在冰水里；　6
、西兰花、青红黄椒 、西红柿整理成合适的小块；　7
、姜、蒜头 、葱切成合适的小段；　8、锅烧热后加入适量油
，爆香姜
、蒜头、葱白 、干辣椒段，然后放入西兰花
、青红黄椒、西红柿块翻炒 ，稍顷加入盐 、黑胡椒碎
、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；　9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
，喷入适量米酒炒匀之后出锅 。

番茄鱿鱼圈

原料：　鱿鱼 、洋葱
。　调料：　葱
、姜、蒜 、番茄酱。　做法：　1
、鱿鱼洗净撕去表面黑皮后切成圈；　2、洋葱切丝 、葱、姜切末；　3
、锅做热，锅内做油；　4、放入姜末 、蒜末 ，煸炒出香味；　5
、放入洋葱丝煸炒出香味；　6、放入鱿鱼丝煸出香味和多余水分；　7 、倒入番茄酱；　8
、翻炒均匀出香味和红油；　9、加入盐 、白糖
、胡椒粉调味
，加水淀粉勾芡出锅即可；　10、撒入香葱末出锅即可 。

香芒脆拌鱿鱼

原料：　新鲜鱿鱼，芒果 ，紫洋葱　配料：　黑胡椒
，橄榄油，苹果醋 ，日式照烧汁　做法：　1 、鱿鱼洗净
，切成圈状；滚水里焯熟后立刻浸在冰水中；　2
、芒果，洋葱 ，分别切丝备用；　3、 将鱿鱼漓干
，放入芒果丝，洋葱丝 ，适量加入黑胡椒，橄榄油
，苹果醋，及照烧汁调味 ，拌匀即可
。

油炸食品最后该洒哪些粉末?

韭菜鱿鱼须（简单家常菜）

材料

韭菜
，鱿鱼须，酱油 ，味精
，料酒，十三香粉 ，精盐

做法

1.韭菜切段
，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用 。

3.锅内放油 ，下鱿鱼须大火翻炒
，加酱油，精盐 ，少量味精，料酒
，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可
。

酱爆鱿鱼

材料

鱿鱼，蒜苗 ，青椒丝

做法

鱿鱼横刀
，竖刀切好

入水焯一分钟

油锅下葱姜蒜，花椒面 ，料酒
，辣椒酱，炒香

之后把其他材料一起放入炒3分钟 ，

调味
，出锅。

水煮鱿鱼

材料

姜丝，鱿鱼

做法

1.将鱿鱼洗净 ，沥干 。

2.在开水中放入姜丝
。波米欧的刀具
，一定要小心手，刀口非常的锋利。

3.鱿鱼放在水中煮熟 。

4.立刻放入我家新款盆装的冰水中 ，降温
。

5.再捞起鱿鱼沥干，切段。蘸作料吃
，或是单单蘸醋也行 。

小诀窍:

一定要煮透，但是不是煮过时
。差不多7 ，8分钟就可以了。

葱爆鱿鱼

材料

鱿鱼一条
，大葱，香菜 ，干红辣椒
，大蒜，孜然粒 ，调料：花生油
，盐，料酒 ，生抽
，味精

做法

1 、鱿鱼去其内脏，洗净控干 ，葱和香菜梗切寸段；

2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；

3
、鱿鱼身一分为二
，打上花刀；

4、热锅冷油，油温热时下入姜丝 、蒜片红椒段
、孜然粒 ，小火炒出香味；

5、下如鱿鱼
，大火爆炒；

6 、烹入料酒和生抽；

7
、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；

8、调入盐和味精 ，大火翻炒几下
，即可出锅 。

小诀窍:

1 、鱿鱼头可另作他用；

2
、懒得切麦穗卷，切成条和块都可 ，但麦穗卷极容易熟透
，还美观；

3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做 ，量大锅小火慢
，炒出的鱿鱼一定会发哏；

3 、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；

4
、葱和香菜稍微变软 ，马上关火；

5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；

6 、不喜欢辣椒和孜然的可以省略
，只用葱爆，味道也很不错
。

7、葱要等到鱿鱼变色后放入 ，提前放入
，太过软烂，影响口味和菜的品相；

8
、生抽只要一点点 ，也可以省略
，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺 ，干红椒20个
，姜2片，调味料：糖 ，料酒

做法

1 鱿鱼去内脏
，黑膜洗干净切成丝，姜切丝 ，把郫县豆瓣用刀剁碎

2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油
，放入姜丝和干红椒炒香

3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖 ，炒匀盛出来

小诀窍:

不用再加盐了
，豆瓣很咸，加糖是为了调味的 ，炒的时候火可以大一些
，时间短

些，别把鱿鱼炒老了 ，怕辣的可以少放干红椒

炸鱿鱼须

.将鱿鱼洗净,去除嘴,眼睛等杂物,用剪刀将鱿鱼分解,如果鱿鱼个头较小,建议两根须为一组分开.

2.沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼,煮15分钟后,捞出控干水分.

3.取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合.

4.将炸鸡粉全部倒入干燥的盘内,加入少许面粉混合,将裹有蛋清的鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可.

5.油烧透,鱿鱼入锅,炸至金**,出锅装盘.

炸鸡柳

原料：鸡脯肉、面包糠（新鲜面包） 、炸粉(买现成的
，也可自己配制）
、全蛋液谁帮帮这个可怜的家伙哦： 我想知道做油炸食品的调料中有些什么?就是象油炸鱿鱼,土豆这些东西炸好之后上面上的那种辣椒酱上是什么配料配好的 回答的请详细说清楚~这些对我很重要

爱心小宝贝：

肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99% ，以下全用此鲜度）70—90克
，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产） ，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克
，肉松粉25克，红薯淀粉250克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 2：十三香100克
，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克 ，特鲜1号1包
，生姜香葱各40克，白糖7克 ，松肉粉25克
，红暑淀粉250克 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 ，不流水为宜有水流出就稀了
，不易保持风味，干了耗油 ，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 两种任你选用，调串出食品几十上千个调料：盐 、料酒
、油、葱姜末 胡椒粉 、辣椒粉做法：1鸡脯肉切长条
，用盐
、料酒、胡椒粉 、辣椒粉腌制
、加入葱姜末2鸡柳沾干粉后放入蛋液中3取出鸡柳裹上面包糠 4烧油至五成热时下入鸡柳炸，快好时大火逼出余油不光是淀粉炸粉是买现成的 ，当然也可以自己配制
，用面粉+淀粉+胡椒粉+辣椒末等 XO酱爆鱿鱼须材料：鱿鱼须两根，李锦记XO酱适量 ，姜、蒜 、辣椒、盐
、料酒适量做法：将鱿鱼须切成段飞水
，起油锅，爆香姜蒜辣椒 ，下鱿鱼须爆炒了
，放入适量的XO酱，料酒调好味道即可这菜下酒最好呵呵！自制蒜蓉辣椒酱 准备材料：辣椒、蒜 、盐
、高度酒（注意 ，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净
，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 然后将辣椒和蒜分别剁碎打碎到自己觉得满意的程度就行了 将打碎的蒜和辣椒拌一下 ，然后撒盐 加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点
，适量放一点就可以了 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后 ，就装到瓶子里
，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了 ，不用放冰箱吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提
，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油 ，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 瓶子一定要比较密封（韩式辣椒酱） 材料及用量：糯米粉4小斗
，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗 ，食盐4小斗
，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状 ，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉
， 将其保管好 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中 ，在其温热时
，打至其出现水泡 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水 ，做成糊状 4．煮糕的水
，挪到别的碗中，稍凉后 ，放入麦芽酵母勾芡的水
，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水 ，第二天使用上面的水 5．将发酵的糕水
，用筛子筛好，重新煮后冷却 ，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈 6．完全冷却后
，放入辣椒粉充分调匀 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 8．将辣椒酱放入缸中 ，并放到太阳下
，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时 ，就撒上食盐
，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响

其他回答2：

葱蒜

其他回答3：

椒盐啊胡椒之类的

其他回答4：

买辣酱就可以加上孜然 、芝麻
、花生弄成的末

其他回答5：

油炸食品的调料里有很多的 ，有淀粉
，酱油，辣椒、蒜 、盐
、高度酒 我就知道这些 呵呵 我邻居家就是搞这个的

其他回答6：

看你的口吻

其他回答7：

梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺） 李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺 李锦记或者海天的海鲜酱1勺 ，一定要
，有没有区别很大 家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有 ，就用日式的芥末吧 味好美的黑胡椒颗粒半勺 海天草菇老抽半勺，调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道
，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱，细末 大蒜头半个 ，切细末 统统拌匀麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯
，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱 、黑胡椒粉各1小匙 ，蚝油
、辣椒末、黄酒 、红糖各1大茶匙
，蒜末1/2茶匙 做法：将所有材料混合均匀，即可 * 酸梅酱 配料：酸梅3颗 ，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙
，白醋1茶匙 做法：将所有材料混合均匀，即可 * 苹果酱 配料：苹果1只（去核 ，打成酱状）
，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙 ，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜
、洋葱各1茶匙
，盐、胡椒适量 做法：将所有材料混合均匀，即可 * 五味酱 配料：酱油 、香油
、黑醋、白醋各2茶匙 ，番茄酱3茶匙
，姜末 、蒜泥
、辣椒末各1茶匙 做法：将所有材料混合均匀，即可 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙 ，酱油3茶匙
，味精、米酒 、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙 ，胡椒粉适量 做法：将所有材料混合均匀
，即可

其他回答8：

酸梅酱 苹果酱 五味酱 蒜泥酱麻辣酱

其他回答9：

川香鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍
、穿签速冻的鸡肉快餐食品可以在超市、快餐连锁店 、水产批发市场等地方销售根据消费者的需求 ，口味分为香辣为主
、食用时采用170℃的油温油炸3－5分钟即可由于其食用方便
，外表鲜艳辣椒色，口感鲜香有筋道；如果加进面包胚中间 ，再放点番茄酱和色拉，就是美味的鸡柳堡
，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱川香鸡柳作鸡肉的深加工产品 ，具有加工方便
，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点下面介绍一下该产品的加工及工艺：一 、原辅料鸡小胸肉经兽医卫检合格 ，要求规格在30克左右
，可根据市场需求选择规格大小，脂肪含量10％以下；食盐、味精
、白砂糖、金晔鸡肉香精等为市售；香辛料 、小麦粉为市售 ，复合磷酸盐为分析级二
、基本鸡小胸肉100㎏
，冰水20㎏，食盐1.5㎏ ，白砂糖0.6㎏
，复合磷酸盐0.2㎏，味精0.3㎏ ，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏
，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏ ，金晔鸡肉精粉8305 0.2㎏
，鸡肉香精8401 0.01㎏其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加入孜然粉0.8㎏ ，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏三、工艺流程鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入全部盐糖香辛料
，冰水)真空滚揉→腌渍→插签速冻→包装→入库四 、具体步骤1.解冻将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋 ，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可2.真空滚揉腌渍将鸡小胸
、香辛料和冰水放在滚肉机里
，盖好盖子，抽真空 ，真空度－0.9pa
，正转20分钟，反转20分钟 ，共40分钟3.腌渍在0—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味4.插签将腌渍好的鸡小胸用15cm长的方型竹签串起来
，平摆放在平板上，鸡柳之间留一定的空隙5.速冻将炸鸡排平铺在不锈钢盘上 ，注意不要积压和重叠
，放进速冻机中速冻速冻机温度－35℃，时间30min要求速冻后的中心温度－8℃以下6.包装入库将速冻后的炸鸡排放入塑料包装袋中 ，利用封口机密封
，打印生产的日期，单枚重量 ，包装后即时送入－18℃冷库保存
，产品自包装至入库时间不得超过30min 风味香炸鸡及其制作方法，其为：鸡腿肉50公斤 ，酱油1～3公斤
，绍兴酒1～2.5公斤，香料0.25～0.4公斤 ，味精0.25～0.5公斤，香油2.5～4公斤
，姜1～2公斤，葱1～2公斤 ，蒜1～2公斤
，盐1～2公斤，淀粉10～17.5公斤 ，鸡蛋4～6公斤
，油3～5公斤，脆炸粉3～5公斤上述原料经分别处理、混合 、搅拌
、腌制、挂糊后包装本发明具有中式做法 、兼备中西口味
、外焦酥里鲜嫩的特点 ，炸出的鸡块外形及色泽俱佳
，在进食时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳 ，可以替代国外同类的炸鸡食品 鱿鱼须1、鱿鱼冲洗干净 2 、把鱿鱼须切下来
，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽其他的肉也切成条状 ，切口，放在篓子里滴干水 3、锅烧热
，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒 ，倒入少许料酒
，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒 ，如果水很多就把水弄出来倒掉炒一会儿
，水就干了，然后把鱿鱼起锅 4
、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）锅烧热 ，倒入适量油
，烧熟放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下洒点孜然粉 ，翻炒
，放入几匙鲜面酱，辣酱 ，适量盐和胡椒粉，白糖
，继续翻炒，直至出香味 ，酱均匀附在鱿鱼上
，起锅（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的辣酱要用很细的那种 ，不是那种剁椒
，当然是十三香的那种最好了）

其他回答10：

我也常在家里买来各种肉类给孩子做串吃，原料方面试了多种 ，目前觉得最好吃的还是牛肉、鱿鱼或海鲜 、鸡肉
、蔬菜等 牛肉串： 准备牛肉、元葱
，分别切成大小相等的片，加辣椒粉 、香油
、孜然粉、生抽 、鸡精
、少许盐、料酒腌制30分钟后 ，用签子按一片牛肉一片元葱的顺序串好
，烤或煎都好，出锅前撒黑胡椒粉 蔬菜类： 可以用来烤制的蔬菜有香菇 、青椒
、元葱、玉米笋 、尖椒、芸豆
、蒜苔等等 ，芸豆和蒜苔等要先用水焯至半熟再烤制，多刷一点油
，很香的 鱿鱼或各种鱼类要先切成适中的块腌制，适宜放入海鲜酱油、蚝油 、辣椒等调料 超市内还有卖各种烧烤酱的 ，你也可以试做
，再根据自己的口味酌情加调料

其他回答11：

辣椒粉，香粉 ，孜然
，花椒粉，鸡精 ，盐
，葱花，花生粉 ，或则芝麻
，菜子油，这是川味 ，不辣的的话就是蒜泥，孜然香粉
，鸡精，盐 ，葱花
，XO酱，就好了

其他回答12：

辣椒
、蒜、盐 、鸡精
、香菜

其他回答13：

炸好以后上面撒的是 用‘孜然烤香捻碎,加上七味粉超市有买的,辣椒捻碎,加少许蒜. 加黑胡椒碎和什香草香料. 很简单啊

其他回答14：

你问的是专业问题啊 ，也是行业秘密地方不同
，调料不同

其他回答15：

一般用的是椒盐粉在加一点孜然粉看你是什么地方的咯

其他回答16：

椒盐,辣椒粉！

其他回答17：

胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜面酱 辣椒粉 鸡精（事先拌在胡椒或花椒粉里）

其他回答18：

超市里调料那一柜里，看什么顺眼就拿什么 ，

其他回答19：

辣酱
，孜然，胡椒粉 ，

其他回答20：

孜然
，鸡精，香料 ，胡椒粉，辣酱
，芝麻，香油有也有

其他回答21：

奥是这样：用纯辣椒面、油烧开后泼在辣椒面上 ，也可放点芝麻油这样口感香辣 、在放点甜面酱
、进去调一下
，这样就好了还有中不辣的是：用孜然、甜面酱 、调一下，熟芝麻面也可

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