网上科普有关“水煮鱼的具体做法及调料 ”话题很是火热，小编也是针对水煮鱼的具体做法及调料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净 ，用利刀自鱼背处纵向剖开 ，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 ，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒 、盐 、生抽和胡椒粉拌匀 ，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透 ，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅 ，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒 、红椒 、香叶、桂皮和葱姜蒜 ，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水 ，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟 ，添加料酒 、生抽 、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内 ，轻轻划散，大火煮开后 ，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅 ，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 ，趁热浇在鱼盆里 ，撒上香菜即可 。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒 、蛋清 、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜 、土豆 、洋葱等食材切块/切片 。
3、将切好的食材加水焯熟后备用 。
4 、将蒜压成碎 ，与干辣椒 、花椒等调味料混合后 ，加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱 、花菜 、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片 。
6 、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可 。
水煮鱼放豆芽 、土豆、藕片一类的比较好吃 ，比较入味 ，当然也可以放自己喜欢的，具体做法如下：
用料：草鱼1条 、配菜 、黄豆芽半斤、莴笋1根、小葱若干 、腌鱼调料 、盐半勺、糖半勺 、胡椒粉少许 、生抽1勺、料酒1勺 、蛋清半个 、淀粉2勺。
郫县豆瓣酱2勺、泡辣椒1勺 、辣椒粉2勺 、豆豉半勺、小葱3根 、姜6片（切末） 、香料若干、花椒20粒（大概）、藤椒10粒（大概） 、葱蒜末 、辣椒段、油1.5勺（炒勺） 、香油半勺（炒勺） 。
步骤：
1 、草鱼一条 。
2、切片 ，放入上面的腌鱼调料 ，拌匀后用少量油封面。
3 、蔬菜洗净，小葱打成结。蔬菜炒熟放少许盐 ，有一点咸味就好了 。
4 、水煮鱼调料 ，其中的香料就是平时家里炖肉的调料，但是要少放 。
5、葱姜末。
6 、锅内放油 ，比炒菜要多些 ，先下香料和花椒藤椒，超出香味后 ，把香料捞出去 ，只要油 。
7 、下酱料，豆豉，辣椒粉 。
8、下葱姜。
9 、炒出红油 。加水 ，烧开就 ，小火放入鱼，先放鱼头 ，多煮一会 ，再下鱼肉 。
10 、鱼成熟后捞出。
11、葱姜末，辣椒段 。
12、下入油香油 ，先下葱蒜 ，油香味，油热了后下入辣椒段 ，炸香后 。
13 、淋在鱼上 ，完成。
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评论列表（4条）
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