网上科普有关“酸菜鱼怎么做？”话题很是火热，小编也是针对酸菜鱼怎么做？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了 ，所以今天在家做了酸菜鱼 ，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣 ，这次做的是微辣的 ，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩 。鱼片和酸菜全部吃完 ，连汤都喝完了 ，哈哈，真是片甲不留哦 。酸菜鱼其实做法不复杂的 ，我觉得最复杂的是片鱼 ，片好鱼后，一切都是那么简单了 ，做法简单 ，味道很好，哈哈 ，你也来试试吧 ，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
酸菜鱼的做法
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1
准备好所需要的原料 ，酸菜切块
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2
把鱼去头 ，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
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3
用水把鱼冲一下，洗干净 ，刀斜40度 ，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 ，片成鱼片
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4
片好的鱼片 ，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5
鱼片用盐、白胡椒粉 、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6
用手抓拌均匀 ，腌制20分钟
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7
鱼头鱼骨洗净血污备用
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8
酸菜焯水 ，捞出备用
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9
干红辣椒切小断，葱切大断儿 ，姜切片 ，蒜切片
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10
锅里放油，炒香葱 、姜、蒜
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11
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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12
放入酸菜继续炒一两分钟
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放足量开水 ，大火烧开 ，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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14
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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15
大火烧开鱼汤 ，鱼片一点点放入
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鱼片7 、8成熟捞出放在盆上面
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倒入鱼汤
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锅里放油 ，凉油放入花椒和辣椒，小火烧 ，辣椒变得油亮干酥
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟 ，浇在鱼片上即可
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
鱼用新鲜的 ，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的 ，味道比饭店的还好吃呢 。
四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了 ，作为一道重庆江湖菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱 ，今天我们就做一道经典酸菜鱼 ，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩 。今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜 ，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先准备一把粉丝 ，用开水烫软，准备适量的酸菜 ，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质 。
然后把鱼处理一下 。
将花鲢的残留鱼鳞刮干净 ，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。
洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。
剔除鱼刺把鱼骨斩成段 ，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片 。
2.给切好的鱼片码一下味 。
把片好的鱼片抓洗一下 ，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。
打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥 ，再加入少许食盐抓拌均匀 。
淋入一点清水继续抓拌 ，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分 ，最后淋入少许植物油防止粘连 ，继续拌匀备用 。
3.鱼片处理好以后准备辅料
生姜切成片 、小葱切成段、大蒜切成蒜片 、几个野山椒切成圈 、干辣椒切成段放在一起。
然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用 。
4.锅内烧油煎鱼骨 。
锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟 ，中间经常翻面 ，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水 ，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。
10分钟以后转为小火 ，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用 。
5.锅内加入菜籽油 ，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡 ，再加入一勺猪油炒化 。
放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒 、几粒花椒，开小火翻炒爆香。
然后放入酸菜 ，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分 。
酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨 ，倒入鱼汤转大大火烧开 。
开始调味，加入食盐 、鸡粉、味精 、胡椒粉 、淋入一些白醋搅拌化开调料 ，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来 ，放在汤盆中垫底。
6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动 ，让鱼片均匀受热。
鱼片不能久煮 ，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中 。
锅内再烧油，淋入一些花椒油 ，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香 。
然后起锅倒在鱼片上面 ，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！
小贴士1.这道菜，鱼片的厚度最好在3毫米左右 ，太薄容易碎 ，太厚不易入味；
2.炒酸菜的时候最好用菜籽油或者猪头，用清油的话 ，味道不够醇厚 ，汤汁色泽也不够漂亮；
3.鱼骨煎一下再炖，汤汁更加的浓郁奶白；
4.煮鱼片时火要小一点 ，变白以后即可出锅 ，这样再热油的二次加热下，嫩度才能达到极致。
关于“酸菜鱼怎么做？ ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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