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主 料：猪瘦肉250克。
调 料：甜面酱80克、料酒7克、味精2克 、白糖20克 、盐1克、淀粉2克 、鸡蛋1个 、姜5克、油150克 。
制作过程：⑴将猪肉切成长约5厘米 、厚0.3厘米 、宽0.3厘米的丝，放入碗内 ，加料酒2克、盐1克 、鸡蛋1个 、淀粉2克 ，抓匀，即为上浆 。
⑵将葱白斜切成丝 ，整齐地平放在盘中。姜切片略拍 ，并取出2克葱丝同放一碗内，加清水20克 ，泡成葱、姜水 。
⑶炒锅上火 ，加油150克，烧热后 ，将肉丝放入炒散 ，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分 。
⑷炒锅上火放油，加入面酱略炒 ，放入葱 、姜水5克 、料酒5克、味精、白糖 ，不停地炒动甜面酱，待白糖全部溶化 ，且酱汁开始变粘时 ，将肉丝放入，不停地炒动 ，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
⑸肉丝放在盛有葱丝的盘中 ，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可 。
说 明：此菜为山东风味 ，咸香甜 ，略有辛辣气味，色泽枣红 。烹制时要将肉丝粘好酱汁 ，如酱汁较浓不易挂匀时 ，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。
■版本二：京酱肉丝
原料： 猪瘦肉250克，葱白250克 ，甜面酱80克 ，料酒 、味精 、盐、姜片 、淀粉各适量，白糖20克 ，鸡蛋1个 ，清油150克 。
做法： 1.肉洗净切细丝，加入料酒 、盐、鸡蛋液 、淀粉上浆 。
2.葱少许切片 ，其余切细丝 ，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内 ，加少量清水制成葱姜水 。
3.锅上火 ，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油 。锅底留油 ，加入甜面酱略炒 ，加葱姜水 、料酒、味精 、白糖翻炒，待白糖炒化 、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺 ，装在放有葱丝的盘中。
特点 咸香略甜 ，菜色枣红。
■版本三：京酱肉丝
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉
30克,葱、姜丝 、酱油各10克,清汤100克,油50克 。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐 、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱 、糖 、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下 。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居" 。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜 、酸 、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱 、酱菜仍是京城最著名的特产 。
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