网上科普有关“肉片的做法？”话题很是火热，小编也是针对肉片的做法？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
大家去餐厅吃饭的时候，所点的菜品 ，无论是牛肉片牛肉丝 ，猪肉片猪肉丝，羊肉片羊肉丝 ，包括鸡丁都是软嫩爽滑 ，他们到底是怎么做到的？无非分别根据不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉 、斧头食粉 、食用小苏打、食用碱面，根据不同的食材食用不同的东西而已 。
猪肉腌制；
猪肉切片在麻将大小1毫米厚左右 ，肉丝在2.5~3毫米左右粗细 。切好以后一定要用清水浸泡1个小时左右去除血水和杂质 ，倒出控水，一定要沥干水份放在容器中。容器中放入少许咸盐 、胡椒粉 、味精、小苏打 ，加清水稀释来来倒在肉上面 ，顺时针方向搅拌均匀，然后放在阴凉处静置30分钟到1小时左右 ，再次搅拌 ，放入适量的蛋液搅拌均匀，在加一些玉米淀粉挂浆搅拌均匀 ，用清油锁住水份就可以了 。
腌制牛肉；
同样的牛肉切片或者切丝 ，温水中放适量的食用碱面化开，在倒进装有清水的容器中 ，尝尝清水有淡淡的碱味倒入牛肉搅拌均匀 ，浸泡1个小时左右倒出碱水，再清洗1遍，控干出水份 ，沥干水份 。容器中放入适量的胡椒粉 、咸盐 、蚝油、老抽。用胡萝卜芹菜打成汁水过滤出渣滓 ，倒在调料里面稀释开倒在牛肉上顺时针方向搅拌均匀，（如果水上在加点水）同样静置1个小时左右再次搅拌均匀 ，加入适量蛋液搅拌均匀 ，加玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份 。
羊肉腌制；
羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火锅腌制做炒菜 ，很少有切丝的 。
羊肉清洗干净切片（不需要浸泡） ，把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蚝油 、咸盐 、稀释开倒在羊肉上顺时针方向搅拌 ，静置1小时左右入味 ，再次搅拌均匀。加少许的鸡蛋液搅拌均匀，加少许的玉米淀粉搅拌均匀 ，加清油锁住水份。腌制羊肉不需要太多的鸡蛋液 ，也不需要挂太多的淀粉浆 。
鸡丁腌制；
鸡脯肉切丁，用清水浸泡1个小时左右倒出控水沥干水份 。容器中加小苏打、咸盐 、胡椒粉 、味精、用清水稀释开倒在鸡丁上顺时针方向搅拌，静置30分钟到1个小时左右入味。然后加入鸡蛋液搅拌均匀 ，加一点玉米淀粉搅拌 ，然后加鹰粟牌玉米淀粉搅拌均匀，加清油搅拌均匀 ，锁住水份 。
以上肉类搅拌均匀之后 ，静置就是为了更好的入味和吸收水份，腌制肉类加胡椒粉是为了去味 ，提鲜增鲜 ，增味，腌制肉品不建议加鸡精 ，味精也不可以过多 ，不然肉类会失去原本的味道 。
一 、肉片炒蘑菇
用料：蘑菇7朵，青 、黄、红椒各1/2个 ，肉片少许 ，豉油鸡汁 、烤肉酱 、香油、盐 、料酒 、姜、蒜适量
做法：
1、将材料切好，肉片用料酒 、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；
2 、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒 ，捞起待用；
3、爆香姜蒜 ，放入腌好的肉片大火翻炒；
4 、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候 ，最后加入彩椒 ，炒多几下即可装碟啦。 来源:碧海银沙综合 。
二 、彩椒炒蘑菇
用料：
蘑菇7朵 青黄、红椒各1/2个 肉片少许 豉油鸡汁 烤肉酱 香油 盐 料酒 姜 蒜适量
二 、彩椒炒蘑菇
用料：
蘑菇7朵 青黄 、红椒各1/2个 肉片少许 豉油鸡汁 烤肉酱 香油 盐 料酒 姜 蒜适量
做法：1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好 。
2：锅中烧油 ，首先稍稍爆炒一下彩椒 ，捞起待用。
3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒 。
4：接着加入蘑菇继续炒 ，等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ，准备出锅的时候，最后加入彩椒 ，炒多几下即可装碟 。
三 、清炒蘑菇
原 料：鲜蘑菇200克 ，葱花，精盐，味精 ，麻油各适量。
做法: （1）蘑菇去蒂 ，洗净后切片 。（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片 ，煮熟后加入精盐 ，味精，葱花 ，淋上麻油即成 。
特点: 清香爽口 ，补益肠胃，化痰理气。
四 、香菇烩芥菜
芥菜心1个, 香菇20克, 胡萝卜50克, 嫩姜5克,
1.芥菜心一片片剥下 ，修整齐 ，放入开水中氽一下，熟软时捞出 ，冲凉备用。
2、香菇泡软 、去蒂 ，用2大匙油炒香，加调味料酱油2大匙，糖1大匙 ，清水1杯先烧入味 ，汤汁收干时盛出 。
3 、另用2大匙油炒芥菜心，接着放入香姑同炒 ，并加调味料盐1茶匙 ，清水半杯，芡汁1大,炒匀即盛出 。
烫芥菜心时 ，可在水里加点盐或小苏打 ，以保持芥菜心的色泽。
特点： 1、择除小油菜的老叶，每棵菜的大小一致 ，有助外观整齐 。1：将材料切好 ，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好 。
关于“肉片的做法？ ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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