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想要蒸鸡蛋羹又滑又嫩 ，要注意蛋和热水的比例 、蒸蛋的火候和蒸蛋的容器这三点 。
1 、蛋和热水的比例
想要蒸鸡蛋羹又滑又嫩 ，一定要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，平常的做法里 ，鸡蛋蛋液与热水的比例一般是1：1 ，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%~10%的水量，但不能太多了 ，再多就不好成形了 ，水温只要50度以上就可以了。
2、蒸蛋的火候
蒸蛋羹的火候也要特别注意 。首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开 ，再放鸡蛋羹上去蒸 ，如果煤气火太旺了，那改成中火慢慢蒸会更好 。如果用电蒸箱 ，就省事多了 ，直接设置时间蒸就可以了。
3 、蒸蛋的容器
蒸蛋羹的容器，建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹 ，因为不同深度 、大小的容器 ，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间 。另外容器一定要有盖子 ，一盘炖盅都会有个盖 ，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了，有的人也用耐高温的保鲜膜 ，但扣盘子会更方便些 。
鸡蛋羹的做法
1、首先我们根据自己的食量准备几个鸡蛋 ，全都打入碗中。可以往里面适当的放点盐，增加底味 ，然后把鸡蛋搅打均匀。
2 、下面就到了放水的时候 ，这一点很多人容易做错，到底放凉水还是开水？都不对 ，最正确的应该是放温开水 ，放上温开水之后再继续搅打均匀 。
3 、搅拌均匀之后的蛋液，上面会出现不少泡沫 ，很多人会拿筛子过筛 ，其实没有必要 。我们用一把小勺子把这些小气泡撇出来就行，省时省力。
4、把小气泡撇出来之后不要直接上锅蒸 ，我们需要在鸡蛋液上层铺上一层保鲜膜 ，然后再拿一根牙签在保鲜膜上面戳几个小孔 。
5、下面就可以开始蒸啦，锅里加上水之后烧开，等水烧开之后我们再把鸡蛋液放上去蒸 。一般蒸鸡蛋羹我们用中火蒸12分钟左右就行 ，刚好是非常嫩滑的状态 ，时间再长的话就很容易蒸老了。
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