网上科普有关“如何自制凉粉?”话题很是火热，小编也是针对如何自制凉粉?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
凉粉制作法
主 料： 淀粉（红薯 、马铃薯 、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时 ，加入30克明矾和少量食用色素 ，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟 ，可出锅倒入事先准备好的容器 ，冷却后即成 。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克 ，调和均匀后 ，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3 、将大米 、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤 ，磨成浆 ，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤 ，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀 ，煮沸后倒入豆浆 。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟 ，离火倒入容器中 ，晾凉即成凉粉 。
白 凉 粉
1?白豌豆2500克洗净，用清水浸泡?冬季泡24小时 ，春秋季泡20小时 ，夏季泡16小时 后，另换清水 ，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤 ，除净料渣 。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后 ，滗去上层清水不用 ，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内 。
2?铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开 ，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆 ，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动 。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时 ，即改用小火 ，并继续搅动 。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。
3?面盆用开水洗净 ，在盆内先抹少许色拉油 ，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上 ，即成白凉粉 。用白凉粉可制成“川北凉粉 ”、“旋子凉粉 ”等小吃 。
例1：川北凉粉
将制好的白凉粉切成薄片 ，装入碗中，加入蒜泥 、精盐 、酱油、白糖 、味精 、花椒面、红油 ，即成川北凉粉。
例2：旋子凉粉
将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条 ，装入碗内，加入姜汁 、蒜泥 、葱花、精盐 、酱油 、白糖、醋、味精 、红油 ，即成旋子凉粉 。
片 粉
1?绿豆2500克洗净 ，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆 。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣 ，随后将粉浆装入缸内 ，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用 ，留下面的白粉 ，再加入清水1250克搅匀。
2?韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸 ，再加清水250克调匀 ，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀 。
3?铁锅置火上 ，掺入清水烧开并保持微沸 。取圆形铝制平底烫锅一只 ，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚 ，随即将烫锅微微倾斜 ，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟 ，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉 ，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃 。
例：梓潼片粉
将制好的片粉切成1?5厘米宽的条 ，抖散装入碗中 ，加入豆豉卤 、蒜泥、芥末 、酱油 、醋、花椒面 、红油 、香油等味料，即成梓潼片粉 。
〔注〕：豆豉卤的制法是 ，将豆豉舂成茸 ，用色拉油调散成糊状，入锅用热油?出香味 ，再加适量开水 ，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡 ，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制 。
米 凉 粉
1?大米2500克淘洗净 ，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆 。
2?铁锅置大火上 ，倒入米浆 ，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时 ，加入浓度为2％的石灰水35克 ，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时 ，改用小火保温 ，继续搅动约25分钟，即熟。
3?面盆用开水洗净 ，在盆内抹少许色拉油 ，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上 ，即成米凉粉 。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉 ”等小吃 。
例：洞子口张凉粉
将制好的米凉粉切成2?5～3厘米见方的块 ，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜 、酱油 、白糖、味精 、红油及切碎的芹菜?或香菜 ，即成洞子口张凉粉。
另外 ，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中 ，加入蒜泥 、葱花、酱油、白糖 、醋 、味精、花椒面 、红油 ，制成凉拌米凉粉 。
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