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导读：生活中人们常有吃肉时吃大蒜的习惯，有的说 ，大蒜可以帮助肉食的消化、吸收 。还有的“吃肉不吃蒜 ，营养减一半 ”的说法，那吃肉时到底要不要放蒜呢？
其实肉加大蒜 ，是人们公认的科学的食物鸳鸯配。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美 、营养丰富 ，尤其是红烧肉 、酱牛肉等，更是风味独特 。如果在吃这些美味佳肴的同时，再配上几瓣大蒜 ，更会让你胃口大开 。 二、大蒜的功效 大蒜富含碳水化合物 、蛋白质 、磷、。和尼克酸 。据营养学家研究 ，新鲜大蒜中，硒的含量在中是最高的 ，每克大蒜中约含0．276微克 ，而一般的含硒量仅为0．01微克／克 。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。 大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉 、鱼的腥味 ，并增加食欲 ，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子 、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐炒猪肝 、糖醋排骨 、红烧鱼、凉拌菜等 ，不加蒜味道就不正 。 一些地方名吃 ，如陕西的凉粉 、酿皮 、北京的 *** ，不加入蒜汁就没有味道 。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜 ，但在炒青菜时还是习惯用大蒜 ，而大蒜烧排骨更是别有风味 。 目前，大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治的重要食品和药品，而且被提炼成抗菌消炎的成药和品 ，深受大众的喜爱 。 二 、肉的营养功效 在我们身边 ，用餐时“无肉不欢”的不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的营养成分十分接近 ，约含蛋白质20％ 、脂肪1％～15％ ，无机盐1％ 。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大 。一般来说 ，猪肉、羊肉 、牛肉都含饱和脂肪较高 ，禽肉 、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。 肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷 、钠 、钾等较多 ，只是含钙较少 。瘦肉也是2、2、维生素PP的良好来源 ，其中瘦猪肉中含特别高 。 三 、吃肉不加蒜，营养减一半 民间有谚语云：“吃肉不加蒜 ，营养减一半。 ”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲 ，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，是具有一定科学道理的 。 据实验显示，肉类食品中 ，尤其是瘦肉中含有丰富的1 ，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收 ，维生素B1就会随尿液排出体外 。 而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶 ，与维生素B1接触后，会产生蒜素 ，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 ，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间 ，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率 ，对消除身体的疲劳 、等都有十分重要的作用。 因此，在日常饮食中 ，吃肉时适当吃一些蒜 ，既可解腥去异味，又能， ，维持体内酸碱平衡 ，达到事半功倍的营养效果 。
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