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牛肉是比较常见美食 ，牛肉营养价值很高，有助于消化吸收 ，最主要的是牛肉不容易发胖 ，可是能强身健体，所以在平时很多减肥期间的人 ，饭桌上比较常见的就是炒牛肉 ，但是牛肉不能单独直接炒，还是需要再配一些配菜的 ，平时可以用韭菜 ，芹菜等这样的蔬菜，炒牛肉既好吃又美味 。
韭菜银芽炒牛肉
简介清淡滑嫩 ，营养丰富 。
材料
主料：牛肉韭菜 ，豆芽，春笋，香菇 ，胡萝卜 ，洋葱，葱 ，姜 ，鸡蛋盐，鸡精 ，蚝油 ，酱油，淀粉
做法
1、牛肉中加入淀粉、蛋清 、盐 、生油搅拌均匀 ，春笋、香菇 、胡萝卜 、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油 ，将牛肉放入炒散，放入葱 、姜煸炒 ，加入香菇 、春笋、胡萝卜 、洋葱翻炒 ，放入盐 、酱油、蚝油 、鸡精调味，改大火加入韭菜 、豆芽煸炒出锅即可。
芹菜炒牛肉
简介芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美 ，而且营养丰富又能瘦身 ，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用 ，香味更是浓郁 。牛肉补脾胃 ，芹菜可以促进食欲、降低血压 、健脑 、清肠利便、解毒消肿 、促进血液循环，还含有大量的粗纤维 ，两者一起食用 ，可以号称黄金搭档 。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法 ，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻 。这样既可以使芹菜入味 ，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间 。
材料
主料：黄牛肉 、芹菜
配料：青红、尖椒 、蒜 、姜
调料：生抽、淀粉 、小苏打 、料酒、干辣椒 、食用油 、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗 ，结缔组织又较多 ，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切 ，否则不仅没法入味 ，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉 。
3 、如果有时间 ，可在拌肉时加些油 ，腌1-2小时，这样 ，油将渗入肉中 ，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。我腌了2小时左右。
4 、芹菜不易入味 ，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高 ，所以除了部分老叶 ，应该尽量保留芹菜叶食用 。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 。
6 、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7 、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9 、放入芹菜 。
10 、中火热油，下牛肉片(主料)划散 ，至变色立即出锅 。青椒 ，炒至九分熟，倒入牛肉片 ，伴炒入味 ，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章 。老牛肉肉色深红 、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红 ，肉质坚而细 ，富有弹性 。
2 、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
西兰花姜汁炒牛肉
简介这道用用姜汁酱油快炒牛肉和西兰花；热热地淋在米饭上吃就可以了 。
材料
面粉4汤匙，牛肉汤300克 ，细白砂糖2汤匙 ，酱油2汤匙，煎牛肉450克 ，切成条 ，姜末1茶匙，大蒜1头，剁碎 ，新鲜西兰花350克
做法
1.将面粉、牛肉汤 、白砂糖和酱油一起倒进小碗中 ，搅拌直到糖和面粉全部溶解 。
2.高火加热大煎锅或者大炒锅；将牛肉翻炒2-4分钟至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁 、姜、大蒜和西兰花 。烧开后调小火；再炖5-10分钟即可 。
胡萝卜、芹菜 、芦笋和牛肉是非常好的组合，可以一起炒制。这个菜肴可以提供丰富的营养 ，胡萝卜 、芹菜和芦笋含有丰富的纤维素和维生素 ，牛肉则是蛋白质的良好来源 。
炒制时，可以先将牛肉切成薄片 ，用盐、生抽 、料酒和淀粉腌制一下 ，然后将胡萝卜 、芹菜和芦笋洗净、切段备用 。起锅热油，加入牛肉翻炒至变色 ，捞出备用。再将胡萝卜 、芹菜和芦笋放入锅中翻炒至略软 ，最后加入牛肉再快速翻炒均匀即可。
需要注意的是，炒制过程中要控制好火候和时间 ，避免过度煮熟 ，以保持食材的营养和口感 。同时，根据个人口味，可以适量加入盐 、鸡精、蒜等调味品来提升口感 。
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