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素三鲜饺子馅的做法如下：
步骤一：
热锅凉油 ，放入40克油 ，8个鸡蛋用筷子炒碎晾凉 。
步骤二：
豆角焯水半分钟，捞出过凉切成小丁 。胡萝卜切丁放料理机打碎。泡发的木耳放料理机打碎 。（胡萝卜不要打的太大不好包，木耳不要打太碎黑乎乎的不好看） 。
步骤三：
把豆角、胡萝卜 、木耳 、虾皮放在一起加入香油用手抄拌均匀 ，腌制5到10分钟（入味和防止出水）。再把鸡蛋倒入菜中用手抄拌拌均匀 ，放入盐、十三香，用手抄拌均匀即可。
注意事项：
1 、素三鲜 ，没有固定的食材 ，只要不放肉，都可以叫素三鲜 ，各地 、各季食材不同 ，但叫法都一样，因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个 。换着花样包 ，天天都吃不腻 。
2、素三鲜 ，食材一般都少不了鸡蛋，其它的如韭菜、虾皮 、虾仁 、胡萝卜、木耳等都可随喜好调整。韭菜 、虾皮 、虾仁都是天然增香增鲜剂 ，有它们 ，只放点油盐就香喷喷了；缺少这几样，多放点儿小葱也成，再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖 。
3 、面团揉好饧至少半小时 ，柔软又滋润 ，面粉用中筋面粉或者饺子粉均可 。
1 、做法一：
食材：四季豆适量，盐适量 ，鸡精或味精适量 ，花椒面适量，辣椒面适量 ，老抽适量。
做法：首先 ，我们择好四季豆清洗干净 。然后，倒进锅里煮 ，水位没过四季豆为最佳 ，水太多不易煮熟 。其次，煮至四季豆熟透变色捞出沥干水分。然后 ，起锅烧油烧至起油烟倒入煮好的沥干水分的四季豆 ，翻炒一下 。接下来放入盐、鸡精 、花椒 、辣椒面和老抽均匀的翻炒一下 。最后，我们就可以起锅装碗了。
2、做法二
原料：四季豆 、虾皮 、榨菜碎、香油、姜 、葱 、醪糟汁、味精 、白糖 、豆瓣辣酱、盐 。
制作方法：豆角洗净，掰成段 。坐锅入油烧七成热 ，倒入豆角中火炸制。视其表面起白点时立即捞出。原锅留油少许 ，投入姜米 、榨菜碎 、豆瓣辣酱炒香 。放盐、糖 、味精 、醪糟汁 。倒入适量鲜汤或者水。放入豆角，小火烧1分钟后转入大火收汁 。勾薄芡 ，下葱花并迅速颠翻炒匀 ，淋香油出锅装盘 。
3、做法三
配料:四季豆450克 、油适量 、盐少许、生抽2汤勺、胡椒粉少许 、白糖半茶匙 、味精少许、蒜4瓣 、干辣椒5个。
制作方法：四季豆去掉筋和两头 。四季豆 、干辣椒、蒜洗净 。四季豆切段 、干辣椒切结 、蒜切片。锅里放适量油烧热，加入干辣椒结、蒜片爆香 。倒入四季豆爆炒至变青绿色 。加入生抽 、胡椒粉 、白糖翻炒。加适量水淹没四季豆 ，大火烧沸腾 ，盖盖闷煮汤汁变浓 。收汁 。加盐、味道调味 、炒匀。
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