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过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃 ，用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候 ，做到口感嫩滑，油而不腻 。用到的调料比较多 ，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖 。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑 ，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法 。
山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉 、木耳 、冬笋 ，黄瓜、葱 、姜 、蒜 ，盐、老抽 、生抽 、黄酒、鸡蛋 、水淀粉 。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉 、5克酱油拌匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片 ，芦笋横刀 ，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片 。
3. 将锅烧至八成热 ，加入冷油50克烧至七成 ，将肉片放入锅中炸成金**捞出 。
4.
倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒 ，等香味出来后放入炒好的肉片 ，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油 ，少许酱油和黄酒翻炒 ，香味出来，出锅。
做好山西过油肉的小窍门1、为了保证这道菜的口感 ，腌制猪肉的时间要充分 ，蛋液裹得要均匀 。肉片加一勺料酒 、盐少许 、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺 ，一起搅拌均匀 。进行15分钟以上的 腌制。
2 、油的热度要掌握好 ，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感 。
3 、木耳可以用温水浸泡 ，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒 ，这样更容易炒熟，口感也会更软 。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳 ，汁芡鲜明透亮 ，味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜 ，木耳肥硕多汁。
结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法 ，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错 。
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