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炸鱼又酥又脆的方法如下：
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克 ，发酵粉1克 ，盐2克，白酒5克 ，大葱10克 ，味精2克，姜3克，椒盐4克 ，猪油（炼制）50克 ，番茄酱20克 。
做法步骤：
1 、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条 ，加入酒 、盐、葱 、姜片 、味精搅拌均匀略腌 。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉 、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3 、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀 。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热 ，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油 。
5、待油至7成热时 ，再将鱼片放入锅中 ，见呈淡**，且起软壳时 ，捞出沥油 ，摆在盘中。
6 、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可 。
鱼里面所含有的营养物质是非常多的 ，一些小的鱼吃起来比较麻烦 ，把它油炸以后就会更加的好吃，酥炸小鱼的制作方法也非常简单，在炸的时候加入适量的生抽 ，可以让颜色变得更加金黄 ，味道也可以变得更好，下面就来看一下酥炸小鱼怎么做 ，想要了解的人就一起来看看 。
炸小鱼怎么做
需要准备料酒 ，盐，生姜 ，小鱼 ，面粉，鸡蛋 ，淀粉 ，先把小鱼清洗干净，水分沥干 ，然后再加入适量的料酒 ，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散 ，然后再加入适量的面粉 ，加入少许淀粉，搅拌成面糊状 ，小鱼腌好以后倒进面糊里面 ，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油 ，烧到4 ，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来 ，油分沥干 ，再放进去炸一次，这样口感会变得更好 ，控干油分以后就可以装盘吃了。
炸鱼怎么炸脆香
要把鱼炸的脆 ，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎 ，炸鱼之前在表面裹淀粉 ，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况 ，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打 ，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。
在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中 ，也可以先用酱油把鱼浸泡一下 ，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净 ，涂一些面粉 ，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅 ，还有鱼的表面都擦一遍 ，这样炸出来的鱼也会更加好吃 。
炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来 ，沥干再放到油锅里面炸 ，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除 ，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀 ，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓 ，而且非常酥脆 。
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况 ，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹 ，这样就能达到保护鱼皮作用 ，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。
炸鱼想要避免鱼皮糊锅 ，那么就需要准备一个干净的锅子烧热 ，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热 ，重新加入一些油 ，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼 。
怎样才能去鱼腥味
想要去除鱼的腥味 ，就可以使用牛奶去腥方法 ，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味 ，也可以用这种方法解决 ，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑 。
还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜 ，生姜 ，葱，能够让腥味有效去除 ，还可以让菜变得更加鲜美。
食盐去腥方法 ，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重 ，而且还可以让肉质变得更加入味 ，这种方法对于手上的腥味不是非常适合 。
还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除 ，这种方法也是非常纯天然的 ，不会对手部皮肤造成伤害 。
炸小鱼怎么裹面粉
炸小鱼裹面粉的方法很简单，首先要把小鱼清洗腌制一下 ，然后就可以在表面涂上一些面粉 ，这样放到油锅里面炸会更加的容易，而且还可以达到保护鱼皮作用。
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼可以用面粉也可以用淀粉 ，也可以两种同时都使用 ，使用以后可以让炸小鱼的颜色更加漂亮，同时又能避免糊锅的情况出现 ，想要吃炸小鱼的人就可以试试这些方法 。
上面给大家介绍的就是酥炸小鱼怎么做 ，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，酥炸小鱼的制作方法还是非常简单的 。可以按照正确的步骤来制作 ，只要你的制作方法正确 ，就可以让小鱼的味道变得更好，而且还可以让身体获取充足的营养物质 ，能够让抵抗疾病的能力及免疫能力变得更强。
关于“如何炸鱼块又酥又脆？ ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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