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醋排骨在糖醋菜中是最具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，成品肉质鲜嫩 ，色泽红亮细润 ，口感更是香脆酸甜，是不少大众赞不绝口的一道家常菜 。下面我给大家分享糖醋排骨的做法 ，希望你喜欢 。
一
需要的食材
排骨、生姜 、大蒜 、冰糖、盐、醋 、白胡椒粉 、白芝麻。
做法步骤
1、选择质量好的肋排 ，切成4厘米长的小段，放在冷水中 ，加入1小块的生姜 ，开火煮。
2 、煮开后，撇去水面上的浮沫 ，捞出排骨段 ，用清水清洗，沥干水分 。
3 、子过中放入植物油 ，中火加热 ，油热后，放入排骨和蒜粒以及切好的生姜一起放在油中慢炸 。
4、直到排骨炸都金**时捞出。
5 、盛出多余的油，留少许的底油 ，放入两块的冰糖炒 ，转中小火，至到糖液表面冒金**大泡后 ，立刻加入开水 。
6 、翻入排骨 ，加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋 ，盐和白胡椒粉 。糖和醋的比例约为1：1 ，盐的量根据排骨的量而定。
7、大火烧开转下火，直到排骨酥软为止 ，这个过程大概需要60分钟 。
8 、确认煮酥软后转为大火收汁 ，最后撒上炒香的白芝麻，颠匀出锅 。
二
需要的食材
猪小排400克 ，香葱1棵 ，老姜10克，香醋50毫升，冰糖90克 ，黄酒2汤匙 ，生抽1汤匙，油30毫升 ，白胡椒粉2克。
做法步骤
1 、将新鲜的猪小排剁成4里面长的小块 ，香葱洗净切炖，老姜切丝 。
2、在切好的猪小排中加入黄酒 、生抽 、葱段、姜丝和白胡椒粉腌制30分钟 。
3、炒匀放油加热 ，油热至5成热时 ，转中小火，放入腌好的猪小排 ，炸至焦黄 ，捞出控干。
4 、在炒锅中留底油，中火加热 ，放入冰糖和少许的水熬至冰糖融化 。
5 、继续加热 ，糖浆开始变成金**时，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒 ，当所有排骨都均匀地裹上糖醋汁时就可以出锅了 。
三
需要的食材
猪打牌1000克 ，食盐3克，葱6段 ，姜6片 ，生抽3汤匙，米醋5汤匙 ，料酒2汤匙 ，老抽2汤匙，白糖45克。
做法步骤
1、将排骨切成4厘米长的小块 ，放在碗中 ，放入料酒，1汤匙的生抽搅拌均匀 ，盖上盖子 ，腌制20分钟。
2 、姜去皮，大葱切段 。
3 、在平底锅中倒入油，大火烧热 ，油7成热时改成中火 ，放入腌制好的排骨块，用筷子边翻边煎 ，煎至排骨变熟 ，颜色为棕**后，就可以将排骨捞出 。
4、在锅中放入少许的油 ，大火加热 ，放入姜片和葱段，煸出香味后 ，放入排骨 ，再放入老抽，生抽 ，加水没过排骨表面 ，再倒入米醋和白糖翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖至半个小时。
5 、半小时后 ，尝尝咸淡 ，最后大火收汁，待汤汁粘稠 ，装盘时 ，撒上一些熟的芝麻装饰即可 。
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