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『豆腐脑不用买 ，牢记4个要点 ，半小时搞定，一次就成功，洁白嫩滑！』
二三十年前 ，豆腐脑是早餐的标配 ，一大碗豆腐脑 、2根油条，才5毛钱 ，现如今一小杯豆腐脑就要2块钱 ，嫩滑香甜的口感，深受小朋友们的喜爱 。
关于豆腐脑的吃法 ，一直都存在很大的争议 ，北方人认为咸的才正宗，但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的。所谓萝卜白菜 ，各有所爱 ，不管味道怎么调，爱吃的还是那一口豆腐脑 。过去做豆腐脑比较麻烦 ，用石磨把豆子磨成豆浆 ，还要点入卤水，只有豆腐作坊才有 。
如今很多家庭都有了豆浆机 、破壁机等，做豆腐脑就简单多了 ，而且无需卤水或石膏。
家庭制作豆腐脑 ，用的是葡萄糖酸内酯，比过去用的卤水和石膏更好 ，没有卤水或石膏的苦涩味 ，不会造成蛋白质流失，出豆腐率高 ，使用更方便 ，做出的豆腐洁白嫩滑。
用葡萄糖酸内酯做豆腐脑，只要掌握好时机 ，一次就能成功 。一般在超市里就能买到 ，1小包3克，就够做一锅了 ，半小时搞定 ，随时都能吃上热乎乎的豆腐脑 。下面我和大家分享一下豆腐脑的家庭做法，很简单，喜欢的朋友快收藏起来吧。
豆腐脑
准备干黄豆、葡萄糖酸内酯 。
做法
第一步 、准备50克干黄豆 ，用清水浸泡至少8小时 ，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆 。
第二步 、豆子泡好后 ，倒进破壁机里 ，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6 ，启动机器打5分钟 ，打成细腻的豆浆。
第三步、豆浆用滤网过滤一遍，无渣破壁机也要过滤 ，将豆浆倒入不粘锅里 ，小火煮开后继续煮5分钟，彻底煮熟 。煮的时候不断搅拌 ，避免糊底 。
第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中 ，加入少量清水搅拌均匀，一定要用大碗。
第五步 、豆浆煮熟后关火，晾凉至80℃左右 ，表面已经凝结了一层皮 ，挑起来晾干，就是腐竹了 。
第六步 、将豆浆从高处冲入大碗中 ，这一步很重要 ，撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟 ，豆浆凝固后豆腐脑就做好了 。
厨师长有话说
豆腐脑的做法简单 ，很多人做不好，可能是下面这几个原因。
1、豆子和水的比例不对 。很多人说豆腐脑不凝固 ，很可能是水加多了 ，最合适的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水 。
2 、豆腐脑想要嫩滑 ，一定要过滤 ，很多破壁机声称是“无渣破壁 ”，其实也是有渣的，只不过渣很细 ，过滤一下更加细腻 ，豆腐脑就嫩滑了。
3 、豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。
4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中 ，而不是把内酯倒入豆浆中 。内酯非常少 ，倒入豆浆中会导致混合不均匀，即使搅拌了也不行 。倒入豆浆后不要再动了 ，盖上盖子静置20分钟 ，豆腐脑就能成形了
不用石膏和盐卤，家庭版自制豆腐脑怎么做？
做法如下：
1 、黄豆清水泡发 ，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发 ，提高出浆率；
2 、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水 ，打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍 ，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌 ，防止糊锅 ，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右 ，关火凉至大约85度左右；
4 、准备2克的葡萄糖酸内脂 ，用一小勺温开水化开；
5 、把豆浆表面的油皮挑出来；
6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀 ，把浮末倒掉 ，盖上盖子保温20分钟左右；
7 、准备自己喜欢的配菜；
8 、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝 ，小葱切碎备用；锅中热油 ，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火 ，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油 ，再把配菜也加进去翻炒均匀；
9 、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉 ，煮至黏稠的状态；
10 、豆浆也差不多凝固了 ，非常的滑嫩，舀在碗中 ，淋上我们做好的酱汁 ，最后放上香菜 。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了 。
豆腐脑又名豆腐花，是一道著名的传统特色小吃 ，口味多样化 ，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵 ，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗 ，除此之外，它的营养也很丰富 ，含有铁、钙 、镁等人体必需的多种微量元素 ，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说 ，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃 。
你们知道吗 ，其实豆腐脑是豆腐的“前身 ”，黄豆在磨成浆后过滤烧开 ，再经过点化 ，就有了豆腐脑，而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐 。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化 ，但是用石膏做的豆腐脑吃多了 ，比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法，不用石膏更健康 ，做法不难 ，只要掌握好点卤的技巧，做好的豆腐脑不酸不涩 ，滑嫩爽口 。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了 ，我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里，看完准能学会 。
自制豆腐脑
所需食材：黄豆150克 、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克 、温水30克
1 、黄豆洗干净后，用清水浸泡过夜 ，着急用的话 ，泡3小时也是可以用的
2、黄豆泡发后倒去碗内的水，然后把黄豆倒入料理机内 ，再加入1200ml的清水 ，搅打成豆浆，要多搅打几次 ，这样豆渣少 ，味道更香浓
3 、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下，把豆渣过滤出来 ，过滤好后的豆浆称下重量 ，如果没有1200克，那么就自行添加适量的清水进来 ，一定要保证豆浆的重量在1200克才行
4 、把过滤后的豆浆倒入锅内 ，开中小火熬煮，一边熬煮一边不停搅拌，当煮到豆浆第一次沸腾后 ，转小火继续熬煮6分钟～8分钟 ，就可以熄火了，煮好的豆浆室温放置2分钟。温馨提示 ，当豆浆第一次沸腾后 ，千万不要以为豆浆煮熟了，这是一种假沸的现象 ，豆浆的“假沸 ”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的 ，在温度达到80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上 ，让人误以为煮开了 ，若此时直接拿来做豆腐脑，食用后会容易引起中毒现象 。当我们看到豆浆第一次沸腾后 ，应该要继续加热 ，再煮6～8分钟，豆浆才算真正煮熟 。
5、在这2分钟里，我们将葡萄糖酸内酯倒入碗内 ，用30克温水搅拌均匀
6 、电饭煲提前按下保温键（煮豆浆的时候就可以按下保温键了） ，然后把葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲，接着再把放置2分钟后的豆浆也倒入电饭煲 ，倒完后用勺子搅拌均匀 ，然后再把表面浮沫撇去，盖上盖子 ，用保温功能保温20分钟即可。温馨提示 ，点卤的时候，煮好的豆浆不可以晾凉过久 ，因为温度过低的话 ，豆腐脑会容易不凝固，但是刚煮好的豆浆也不可以直接来用 ，因为温度过高 ，做好的豆腐脑会发酸。通常晾凉2分钟，温度刚好在85度左右，是最适合做豆腐脑的 ，这样做好的豆腐脑才会不酸不涩 ，滑嫩爽口 。
7 、20分钟后，豆腐脑已经凝固好了 ，看看下图 ，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦
8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的 ，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味 ，香辣开胃 。小伙伴们，电饭煲别再做蛋糕了 ，用来做豆腐脑吧 ，不用石膏和盐卤，滑嫩爽口更健康 ，快试试
小贴士：
1、豆浆必须要过滤 ，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不细腻，吃起粉渣渣的
2 、熬煮豆浆一定要煮透 ，切勿心急用大火熬煮 ，因为豆浆很容易煮糊，一旦糊锅 ，就前功尽弃了。
3 、家里有豆浆机的 ，也可以直接用豆浆机打豆浆，因为豆浆机一般自带加热程序 ，所以打好的豆浆过滤一下 ，晾凉2分钟左右后，就可以直接用来做豆花了
关于“手工豆腐脑的做法 手工豆腐脑怎么做”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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