网上科普有关“酥骨鱼的做法是什么？ ”话题很是火热 ，小编也是针对酥骨鱼的做法是什么？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
酥骨鱼也叫糟鱼，骨酥肉烂 ，！
（1）新鲜鲫鱼1000克 ，（也可用花鲢鱼），鱼鳞保留 ，葱段500克 ，姜200克，陈醋300克 ，白酒200克 ，白糖100克，盐20克 ，八角10克 ，花椒20克，香叶5克 ，良姜10克 ，草果1粒，生抽50克，老抽10克 。
（2）把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时左右 ，晾晒也根据天气 ，表面风干就行了，晾晒中刷一遍蜂蜜 ，麦芽糖也行 ，然后将晾晒好的鲫鱼进行油炸，一定要炸透 ，炸酥为最佳 。
（3)用小一点篦子放在锅底 ，这样做是为防止糊锅，以次把葱段 ，姜片打底 ，把炸过鲫鱼码好，倒入生抽 ，老抽 ，陈醋，白酒，放入盐 ，白糖 ，八角，花椒 ，良姜 ，草果，香叶 ，然后再用一个大一点篦子用重物压实 ，最后加水没过即可。
（4）这道酥骨鱼制作关键，晾晒 ，炸酥 ，鱼上面篦子压实，必须小火炖四个小时以上 ，火越小越好 ，这样做出来酥骨鱼，骨酥肉烂，孩子都没问题 ，冷食最佳 ，也是一道下酒菜。
主料：鲫鱼800g 、香葱40g 、生姜25g、大蒜20g
辅料：干辣椒3个、桂皮1块 、八角2个 、香叶5片、蒸鱼豉油40ml 、生抽30ml 、凉开水40ml、白胡椒粉3g 、料酒30ml 、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼 。
2.各式配料准备 。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜 ，鱼腮后洗净 ，两面打花刀。
4.加入白胡椒粉，生姜丝 ，料酒20ml ，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时 。
5.处理配料 。香葱挽结 ，生姜切片 ，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
6.淀粉倒入盘中 ，腌好的鲫鱼裹上淀粉 。
7.锅中注入油加热至七成热时 ，下鲫鱼炸制 。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
9.码上炸好的鲫鱼 。
10.最上面加入香料 ，蒸鱼豉油 ，生抽，剩下的料酒 ，凉开水 。
11.盖上高压锅的盖子 ，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
这么巧 ，今天刚做了酥鱼 ，做得很成功，在这里说一下我是怎么做的 。
跟着团购群团购了一些小杂鱼 ，5块钱一斤 ，便宜，很新鲜 ，但是太小了 ，正常做得光吐鱼刺，还有被卡住的危险，所以想来想去还是做成酥鱼吧 。
原料：小杂鱼2斤 ，豆腐、白萝卜
调料：葱姜 、八角桂皮 ，老抽 、料酒、生抽 、蚝油 、黄豆酱，醋、糖 ，猪油或食用油
工具：电高压锅
做法：小杂鱼来的时候就很干净 ，内脏都去除了，用水清洗一下就可 ，豆腐切片 ，白萝卜切片
1、将切好片的白萝卜铺到锅底，接着铺上豆腐 ，摆上小杂鱼。
2 、放上葱姜 、八角、桂皮 ，倒入老抽 、料酒 、生抽、蚝油 、挖上勺黄豆酱，倒上醋 ，放点糖 ，醋要多放一点，有利于鱼刺更酥一些，放糖综合一下醋的酸味 ，有点酸甜口。挖上一勺猪油 ，没有猪油放植物油也可 。
3 、盖上高压锅，食材选择排骨键 ，烹饪方式选焖炖 。
4、电高压锅做好就自动保温了 ，开锅盛出就可以吃了。做出来的鱼非常酥，骨头都很烂 ，从头到尾都能吃 ，不用怕被卡住鱼刺，放心吃就行 ，尤其适用于小杂鱼 。
如果您看着我的方法不错就试试吧 。感谢您的关注。
用料
鲅鱼葱根八角辣椒段番茄酱盐克糖克醋勺老抽味素
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