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水果干的热量比水果的热量要高很多 。新鲜果蔬中80%以上都是水分，而果蔬干都要经过脱水处理 ，等于一个浓缩过程 ，热量自然也就上来了。而果蔬干在加工时过油或油炸，并添加糖分 ，为的是口感更香脆 ，从而使糖分含量更高。
按照100克一袋来算，差不多可以抵上几斤的水果蔬菜 。 一般建议一天水果摄入量在200克到400克 ，蔬菜为400-500克 ，这样算起来肯定是摄入超标了 。 这样会造成总体热量摄入过多。
相对来说，低温冷冻烘干的果蔬干不含油脂 ，要比过油的果蔬干好一些 ，保留的营养成分也更多一些 。偶尔吃几次无妨，但不能用它代替新鲜水果蔬菜 ，而过油的果蔬干则不建议大量食用 ，否则不仅不能起到增加营养摄入的功效，还会增加糖分和热量的摄入量，影响身体健康 。
扩展资料：
利用热能使水果脱水的加工方法果干 水果经拣选、洗涤等预处理后 ，脱水至水分含量为15～25%的制品。果干体积约为鲜果的11～31% ，重量约为鲜果的10～25%，因而可显著地节省包装 、贮藏和运输费用 ，且食用和携带方便 。
果干由于含水量低 ，能在室温条件下久藏 。果干的加工方法与罐藏 、冷冻等其他加工方法相比，设备和操作都比较简单 ，生产成本较低廉。果干的生产工艺过程为：原料预处理、热烫或浸碱、熏硫 、脱水 、均湿、选别 、包装 。
将预处理后水果用沸水或蒸汽或其他方法进行短时间加热 ，称之为热烫 。热烫的主要目的在于利用热力驱除果实组织中的空气，破坏果实中氧化酶以阻止氧化变色。
另外 ，果实经热烫后 ，表面产生网状的细裂纹，能加快水分的蒸发 ，缩短干燥时间 ，并可防止后期加热时大裂纹的产生；热烫还可以消灭和洗去残留在果实表面的微生物和污物 。热烫的温度和时间依果实的种类 、品种、成熟度 、质地 、大小等而不同，一般是在沸水中处理 5～15分钟 。
参考资料：
跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时 ，除了浓缩糖分之外 ，也会使膳食纤维、矿物质 、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。
例如，新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克 ，钾的含量是226毫克/100克 ，脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克，钾为783毫克/100克。
三 、脱水果蔬干算是有营养的零食吗？
尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维） ，看起来好像更营养、更精华了 。但其实 ，在加工过程中，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分 ，如维生素C 、维生素B1 、部分多酚物质等有所损耗 。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干 ，营养还会继续打折扣，例如 ，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1% ，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20% 。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险 ，这样的脱水果蔬干不属于营养健康的零食 。
又如蜜饯 ，与新鲜水果相比，它除了浓缩水果本身的糖分外 ，还有大量的添加糖 ，因此也不属于营养健康的零食。?
其实，最营养的当属那种什么都不加的果蔬干 ，例如我们平常吃的红枣干 、葡萄干等 。
四 、脱水果蔬干并不能代替新鲜果蔬
脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征 ，而且维生素等营养素流失较多，甚至可能带入大量的脂肪 、糖 、盐 ，及各种食品添加剂 ，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬 。当然 ，像葡萄干这样真正的水果干 ，在不方便的时候，是可以代替部分新鲜水果。
五、如何健康地吃脱水果蔬干？
1.选择无添加的果蔬干
吃脱水果蔬干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖 、麦芽糖浆） 、油、盐及任何食品添加剂的产品 ，例如我们平常吃的红枣干 、葡萄干 、桂圆干、柿饼等 ，而不是选择油炸过的果蔬脆片和加了大量糖的蜜饯类 。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬 ，而没有其他成分 。
如果吃果蔬脆片 ，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干的。同样可以看配料表 ，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油 ，冻干的则没有 。
2.拿水果干代替添加糖
由于水果干中有较高的糖分，因此可以拿来代替白糖等添加糖 ，例如 ，八宝粥中放红枣干 、桂圆干来代替放白糖，又如 ，在家自己做酸奶不放糖 ，吃的时候和葡萄干一起吃 。
3.控制果蔬干的食用量
脱水果蔬干不仅营养上比不上新鲜果蔬，往往还有不低的热量，例如 ，某品牌的蔬菜脆片（南瓜 、秋葵、香菇、红萝卜 、芋头） ，热量高达544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了 ，与一碗3两重米饭的热量相当。又如 ，相对来说比较健康的葡萄干，每100克里也有344千卡的热量了。
对于脱水果蔬干的摄入量 ，建议每天最好不要超过30克 ，而且吃了果蔬干，当天的水果或主食的的量就要相应减少 ，以免总热量摄入过多 。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干 ，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量 。
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